Kokosmakronen

Koekjes zijn hier groot favoriet. Ik zet dan liever een gezondere variant voor dan alle rommel uit de winkel. Begrijp me niet verkeerd, daar maakt iedereen een eigen keuze in. Met de recepten die ik in mijn blog deel hoop ik je te inspireren om net een gezondere variant uit te proberen. Vandaag deel ik het recept van kokosmakronen. Iets wat mijn moeder vroeger geregeld maakte bij de thee en daarom nog steeds รฉรฉn van mijn favoriete koekjes voor bij de thee of koffie! Ben je klaar om het recept zelf uit te proberen?

Ingrediรซnten:
  • 2 eieren, alleen het eiwit!
  • 85 gram kokosrasp.
  • 2 el honing.
  • 1 el kokosolie.
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  2. Scheid het eiwit van het eigeel. Je hebt alleen het eiwit nodig!
  3. Klop het eiwit met een mixer met garde, totdat het stijf is, dit is een precies klusje en kun je ook niet overhaasten ๐Ÿ˜‰
  4. Om te controleren of je eiwit stijf genoeg is kun je de kom op z’n kop houden, wanneer het eiwit blijft plakken is het goed. Is dit niet zo? Dan wordt het een rommeltje ๐Ÿ˜†
  5. Smelt in een pannetje de kokosolie.
  6. Spatel de gesmolten kokosolie, de honing en kokosrasp door het opgeklopte eiwit.
  7. Maak met je handen ongeveer 8 bolletjes van het mengsel. Wil je geen vieze handen? Gebruik dan twee lepels om bolletjes te maken.
  8. Leg deze op de bakplaat en bak de kokosmakronen 12-15 minuten in de voorverwarmde oven.
  9. Enjoy! โค๏ธ

Lasagne zonder vlees

Lasagne een favoriet hier thuis, eigenlijk alles wat pasta is wel ๐Ÿ˜‰ dit keer besloten wij deze een keer zonder gehakt of ander vlees te maken. Het is niet zo dat wij thuis helemaal geen vlees eten, op bepaalde momenten kiezen wij er bewust voor om het niet te doen en op een ander moment ligt er wel een stukje vlees op het bord. Vleesvervangers, zoals Falafel zijn hier ook steeds meer favoriet, dus ook iets wat wij wel eens toevoegen aan een maaltijd. Laat mij hier duidelijk over zijn: ik respecteer ieders keuze of je nu wel of geen vlees eet, daar ben je vrij in en alleen jij kunt deze keuze maken voor jezelf, volg je gevoel en hart hierin. ๐Ÿ˜Š Vandaag deel ik graag het recept van deze lasagne met jullie.

Ingrediรซnten

  • 1ย ui
  • 2ย teentjes knoflook
  • 1ย kleine prei
  • 1ย rode paprika
  • halveย (grote) stronk broccoli
  • halve courgette
  • 2ย tomaten
  • 600ย gramย pastasaus
  • 250ย gramย mascarpone
  • 6-8 bladen lasagne
  • flinke hand geraspte kaas
  • halve bol mozzarella
  • Italiaanse kruiden

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht stand).
  2. Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Verhit wat olie in de pan en fruit de ui en knoflook in de pan.
  3. Snijd ondertussen de paprika, prei, courgette en broccoli fijn. Zorg ervoor dat de broccoli echt kleine roosjes zijn en geen grote stukken.
  4. Voeg de gesneden groente toe aan de ui en knoflook en laat 3 minuten mee bakken, regelmatig omscheppen.
  5. Snijd de tomaten in blokjes en voeg deze toe aan de pan.
  6. Voeg ook de pastasaus en mascarpone toe en roer dit goed door tot alle mascarpone is opgenomen in het mengsel.
  7. Vet een ovenschaal in of bedenk deze met bakpapier.
  8. Begin met een schep groentesaus op de bodem. Leg hier een blad lasagne op, afhankelijk van de grote van de ovenschaal hoeveel bladen je moet gebruiken om te bedekken, bij mij zijn dit er 2 per laag.
  9. Verdeel over de lasagnebladen weer een laag saus en ga zo door tot de lasagnebladen op zijn (of je ovenschaal vol), zorg dat je altijd eindigt met een een laag saus!
  10. Verdeel over de laatste laag saus de geraspte kaas en stukjes mozzarella en strooi wat Italiaanse kruiden erover heen.
  11. Bak de lasagne in de voorverwarmde oven ongeveer 30 minuten. Enjoy! ๐Ÿ˜

Tip

Ook lekker om in de laatste laag saus nog wat plakjes tomaat toe te voegen samen met de geraspte kaas en mozarella.

Wortelcake

Wij maakte maandag deze wortel cake in het thema van oranje, helaas heeft het niet zo mogen zijn voor de mannen van Nederland en is het EK voor hen voorbij. Deze cake daarin tegen, die kan ik dus blijven eten. ๐Ÿ˜‡ Hier thuis was er nog de discussie met of zonder topping. Ik vond de topping geslaagd, manlief iets minder. Je kunt natuurlijk zelf bepalen of je de topping maakt of dat je alleen voor de cake gaat. Ik zal het volledige recept met jullie delen en daarna kun je zelf aan de slag en experimenteren. Het leuke aan deze taart is dat je de kinderen hier ook goed bij kunt laten helpen. Bijvoorbeeld bij het snijden van de dadels of de banaan. Geef de kinderen taken die zij kunnen en laat hen zien dat je hen betrekt in het klaarmaken van, in dit geval, een cake.

Ingrediรซnten:
  • 100 gram havermoutmeel
  • 100 gram geraspte wortel
  • 1 banaan
  • 1 ei
  • 5 dadels
  • 20 walnoten
  • 1 theelepel kaneel
  • 50 ml rijstmelk
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snuf(je) zout
Ingrediรซnten voor de topping:
  • 100 gr. roomkaas (light)
  • 50 gr. griekse yoghurt 0% (ik had deze van Alpro)
  • 2 dadels
  • 1 theelepel citroensap
  • snuf(je) kaneel.
Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht stand)
  2. Meng in een kom de droge ingrediรซnten met elkaar: havermoutmeel, kaneel, bakpoeder en zout.
  3. Ontpit de dadels en snijd deze klein, snijdt de banaan en klop het ei los.
  4. Doe de banaan, dadels, het ei, de walnoten en de melk in een keukenmachine en laat deze draaien tot je een glad mengsel hebt.
  5. Voeg het natte mengsel toe aan het droge mengsel en laat de mixer of keukenmachine draaien tot het een beslag wordt. Schraapt of en toe de zijkanten van de kom even bij elkaar, zodat alles goed met elkaar mengt.
  6. Schep als laatste met een spatel de geraspte wortel er doorheen.
  7. Vet een bakvorm/ovenschaal in.
  8. Verdeel het mengsel in een bakvorm/ovenschaal.
  9. Bak de cake in ongeveer 30 minuten gaar.
Topping:
  1. Ontpit de dadels en snijd in kleine stukjes.
  2. Doe de dadels, roomkaas, yoghurt, citroensap en kaneel in de keukenmachine en laat draaien tot er een glad mengsel ontstaat.
Garnering:

Laat de cake zeker 30 minuten afkoelen wanneer deze uit de oven komt. Indien nodig langer, want wanneer je de topping gaat aanbrengen wil je dat deze goed blijft zitten en niet door de warmte gaat druipen bijvoorbeeld.

Bestrijk de cake met het topping mengsel, strooi nog wat geraspte wortel en walnoten erover heen.

Enjoy! ๐Ÿฅ•

Wie ben jij echt?

Ken je dat? Iemand die tegen je zegt: ‘Ik ken je als de beste’? Misschien heeft deze persoon gelijk, misschien ook niet. Laat jij je echte zelf zien? Met je goede dagen en je mindere dagen? Via Instagram en Facebook neem ik mijn volgers mee in mijn leven. Daar horen leuke en minder leukeย  momenten bij, daar hoort een dag met of zonder make-up bij en zo kan ik nog wel even doorgaan. Beide is het onderdeel van wie ik ben en wat ik wil uitstralen als persoon en met mijn bedrijf. Het is niet allemaal perfect.

Ik ben moeder, partner, dochter, zus, vriendin, docent en eigenaresse van een bedrijf. Dit vraagt energie, tijdmanagement en vooral planning. Iedereen die wil en vraagt wat van je en het is aan jou om de ballen hoog te houden. Wat als het nu even een keer niet lukt? Hoe erg is dat? Die vraag kun jij je zelf ook stellen.

Wij leven in een maatschappij waarin hulp vragen een taboe is geworden, waar het zelf doen en oplossen veel meer op de voorgrond treed. Op zichzelf een mooi idee om te weten dat je zelf zaken kunt oplossen, je kunt je voorstellen dat er ook een schaduwkant aan zit. Je kunt je ook alleen gaan voelen of je juist anders voordoen dan je bent, om maar te willen laten zien dat het allemaal goed gaat, terwijl de werkelijkheid anders in elkaar kan steken. Dit laatste is voor mij jarenlang een valkuil geweest. Ik wilde geen hulp, zag wel in dat dit nodig was, maar vond dat ik het allemaal wel zelf kon. Je begrijpt zelf denk ik ook, dat dit uiteindelijk geen houdbare situatie was. Ik heb de knop omgezet, ben hulp gaan vragen, vond de juiste personen die mij daarbij konden helpen en heb hetgeen wat aangepakt moest worden aangepakt. Dit veranderde niet alleen mij als persoon, maar ook de omgang met mijn omgeving en de mensen die ik lief heb. Het veranderde ook hoe ik mij opstelde tegenover mijn volgers op social media. Ik weet dat de meningen hierover verdeeld zijn en niet iedereen het eens is met wat ik deel, want ja dat zijn soms situaties die dichtbij komen en erg persoonlijk zijn, wat voor mij telt dat ik kan laten zien hoe het echt is. Natuurlijk zal ik niet alles delen, ik deel alleen wat ik wil delen en waarvan ik denk dat het van belang is voor jou als volger om dit te horen. Zijn er mensen die vinden dat het overdreven is? Zijn er mensen die kritiek hebben? Zijn er mensen die denken dat het niet echt is? Ja, en deze zullen er ook altijd blijven. Mijn boodschap is vooral dat jij zelf het beste weet wat je wilt en kunt delen en wat een meerwaarde is voor je volgens en de mensen die je lief hebt.

Ik ben moeder, dat kost tijd en energie. Met een samengesteld gezin misschien nog net even wat extra energie ja. Dit doe ik met alle liefde. Natuurlijk kan ik hen soms ook achter het behang plakken, maar volgens mij is dat ook heel normaal.

Ik ben partner, daar steek je energie en liefde in om ervoor te zorgen dat de ander deze liefde ook voelt, betekent dit dat het altijd gezellig en lang leve de lol is? Absoluut niet! Uiteindelijk gaat het er wel om dat je met elkaar in gesprek kunt gaan.

Ik ben dochter van mijn ouders, beide zijn zij op een eigen manier belangrijk voor mij en ook daarin zit mijn energie, omdat ik hen wil laten weten dat ik er voor hen ben, een kop koffie kan gaan drinken of onverwacht voor de deur kan staan bij hen.

Ik ben grote zus, waarin ik het belangrijk vind met mijn kleine zusje leuke dingen te doen of over en weer berichtjes te sturen.

Ik ben een vriendin, de weinige vriendinnen die ik heb, daar maak ik tijd voor vrij, spreek ik mee af, ga ik mee eten, ga ik bij logeren en bied ik een luisterend oor.

Ik ben docent, in het volwassen onderwijs, waarbij ik momenteel drie groepen draai en verantwoordelijk ben voor het opnemen van video’s over bepaalde pedagogische onderwerpen. Dit vergt energie omdat iedere student begeleiding nodig heeft op een eigen manier, het schrijven van teksten en opnemen van video’s.

Ik ben eigenaresse van een bedrijf, Foodies and Family, zoals jullie weten. Dit vergt energie door het schrijven van blogs, het opnemen van video’s, het uitschrijven van recepten en het meest leuke misschien wel aan mijn werk, het coachen van kinderen met overgewicht en het gezin hierin meenemen.

In al deze situaties wordt er aandacht, tijd en energie van mij verwacht. In alle gevallen ook terecht, want dat ik wie ik ben en wat ik doe. Wil dit zeggen dat het altijd makkelijk is alle ballen hoog te houden? Absoluut niet! Het is vooral van belang dat jij je beseft waar prioriteiten liggen, wat je wilt delen met de buitenwereld en wat niet. En vooral: ‘Geloof in jezelf, in je eigen kunnen, in jou beslissingen en meningen en laat niemand je daar van je stuk brengen. Je mag luisteren naar de mening van een ander, je kunt zelfs overwegen deze aan te nemen of een deel hiervan. Uiteindelijk is het altijd van belang dat jij erachter staat!

Nu wij toch zo eerlijk bezig zijn, laat ik je meteen vertellen: ‘Ik weet het ook niet altijd, als moeder, als partner, als ondernemer’ en is dat erg? Nee, van hetgeen wat anders verloopt dan je misschien had ingeschat kun je weer een (levens) les halen, waarmee je de volgende keer het anders zou kunnen aanpakken. Dat maakt niet dat je dan ineens geen goede moeder, geen goede partner of geen goede ondernemer bent, dat maakt dat je laat zien dat je een mens bent en geen Wonder Woman. โšก Laat je niet gek maken door iedereen die een mening heeft, blijf bij jezelf en laat zien wie jij bent! Want je bent prachtig zoals je bent!

Durf jij aan jezelf toe te geven wie je echt bent? Het masker af te zetten en je ware ik te tonen?

Misschien nu nog niet, maar over een tijdje wel, geef jezelf de tijd, leer jezelf kennen met alle mooie eigenschappen en je valkuilen.

Be you! โค๏ธ