juli 2021

Kokosmakronen

Koekjes zijn hier groot favoriet. Ik zet dan liever een gezondere variant voor dan alle rommel uit de winkel. Begrijp me niet verkeerd, daar maakt iedereen een eigen keuze in. Met de recepten die ik in mijn blog deel hoop ik je te inspireren om net een gezondere variant uit te proberen. Vandaag deel ik het recept van kokosmakronen. Iets wat mijn moeder vroeger geregeld maakte bij de thee en daarom nog steeds één van mijn favoriete koekjes voor bij de thee of koffie! Ben je klaar om het recept zelf uit te proberen?

Ingrediënten:
  • 2 eieren, alleen het eiwit!
  • 85 gram kokosrasp.
  • 2 el honing.
  • 1 el kokosolie.
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  2. Scheid het eiwit van het eigeel. Je hebt alleen het eiwit nodig!
  3. Klop het eiwit met een mixer met garde, totdat het stijf is, dit is een precies klusje en kun je ook niet overhaasten ?
  4. Om te controleren of je eiwit stijf genoeg is kun je de kom op z’n kop houden, wanneer het eiwit blijft plakken is het goed. Is dit niet zo? Dan wordt het een rommeltje ?
  5. Smelt in een pannetje de kokosolie.
  6. Spatel de gesmolten kokosolie, de honing en kokosrasp door het opgeklopte eiwit.
  7. Maak met je handen ongeveer 8 bolletjes van het mengsel. Wil je geen vieze handen? Gebruik dan twee lepels om bolletjes te maken.
  8. Leg deze op de bakplaat en bak de kokosmakronen 12-15 minuten in de voorverwarmde oven.
  9. Enjoy! ❤️

Lasagne zonder vlees

Lasagne een favoriet hier thuis, eigenlijk alles wat pasta is wel ? dit keer besloten wij deze een keer zonder gehakt of ander vlees te maken. Het is niet zo dat wij thuis helemaal geen vlees eten, op bepaalde momenten kiezen wij er bewust voor om het niet te doen en op een ander moment ligt er wel een stukje vlees op het bord. Vleesvervangers, zoals Falafel zijn hier ook steeds meer favoriet, dus ook iets wat wij wel eens toevoegen aan een maaltijd. Laat mij hier duidelijk over zijn: ik respecteer ieders keuze of je nu wel of geen vlees eet, daar ben je vrij in en alleen jij kunt deze keuze maken voor jezelf, volg je gevoel en hart hierin. ? Vandaag deel ik graag het recept van deze lasagne met jullie.

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kleine prei
  • 1 rode paprika
  • halve (grote) stronk broccoli
  • halve courgette
  • 2 tomaten
  • 600 gram pastasaus
  • 250 gram mascarpone
  • 6-8 bladen lasagne
  • flinke hand geraspte kaas
  • halve bol mozzarella
  • Italiaanse kruiden

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht stand).
  2. Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Verhit wat olie in de pan en fruit de ui en knoflook in de pan.
  3. Snijd ondertussen de paprika, prei, courgette en broccoli fijn. Zorg ervoor dat de broccoli echt kleine roosjes zijn en geen grote stukken.
  4. Voeg de gesneden groente toe aan de ui en knoflook en laat 3 minuten mee bakken, regelmatig omscheppen.
  5. Snijd de tomaten in blokjes en voeg deze toe aan de pan.
  6. Voeg ook de pastasaus en mascarpone toe en roer dit goed door tot alle mascarpone is opgenomen in het mengsel.
  7. Vet een ovenschaal in of bedenk deze met bakpapier.
  8. Begin met een schep groentesaus op de bodem. Leg hier een blad lasagne op, afhankelijk van de grote van de ovenschaal hoeveel bladen je moet gebruiken om te bedekken, bij mij zijn dit er 2 per laag.
  9. Verdeel over de lasagnebladen weer een laag saus en ga zo door tot de lasagnebladen op zijn (of je ovenschaal vol), zorg dat je altijd eindigt met een een laag saus!
  10. Verdeel over de laatste laag saus de geraspte kaas en stukjes mozzarella en strooi wat Italiaanse kruiden erover heen.
  11. Bak de lasagne in de voorverwarmde oven ongeveer 30 minuten. Enjoy! ?

Tip

Ook lekker om in de laatste laag saus nog wat plakjes tomaat toe te voegen samen met de geraspte kaas en mozarella.