Kids

Kokosmakronen

Koekjes zijn hier groot favoriet. Ik zet dan liever een gezondere variant voor dan alle rommel uit de winkel. Begrijp me niet verkeerd, daar maakt iedereen een eigen keuze in. Met de recepten die ik in mijn blog deel hoop ik je te inspireren om net een gezondere variant uit te proberen. Vandaag deel ik het recept van kokosmakronen. Iets wat mijn moeder vroeger geregeld maakte bij de thee en daarom nog steeds รฉรฉn van mijn favoriete koekjes voor bij de thee of koffie! Ben je klaar om het recept zelf uit te proberen?

Ingrediรซnten:
  • 2 eieren, alleen het eiwit!
  • 85 gram kokosrasp.
  • 2 el honing.
  • 1 el kokosolie.
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  2. Scheid het eiwit van het eigeel. Je hebt alleen het eiwit nodig!
  3. Klop het eiwit met een mixer met garde, totdat het stijf is, dit is een precies klusje en kun je ook niet overhaasten ๐Ÿ˜‰
  4. Om te controleren of je eiwit stijf genoeg is kun je de kom op z’n kop houden, wanneer het eiwit blijft plakken is het goed. Is dit niet zo? Dan wordt het een rommeltje ๐Ÿ˜†
  5. Smelt in een pannetje de kokosolie.
  6. Spatel de gesmolten kokosolie, de honing en kokosrasp door het opgeklopte eiwit.
  7. Maak met je handen ongeveer 8 bolletjes van het mengsel. Wil je geen vieze handen? Gebruik dan twee lepels om bolletjes te maken.
  8. Leg deze op de bakplaat en bak de kokosmakronen 12-15 minuten in de voorverwarmde oven.
  9. Enjoy! โค๏ธ

Lasagne zonder vlees

Lasagne een favoriet hier thuis, eigenlijk alles wat pasta is wel ๐Ÿ˜‰ dit keer besloten wij deze een keer zonder gehakt of ander vlees te maken. Het is niet zo dat wij thuis helemaal geen vlees eten, op bepaalde momenten kiezen wij er bewust voor om het niet te doen en op een ander moment ligt er wel een stukje vlees op het bord. Vleesvervangers, zoals Falafel zijn hier ook steeds meer favoriet, dus ook iets wat wij wel eens toevoegen aan een maaltijd. Laat mij hier duidelijk over zijn: ik respecteer ieders keuze of je nu wel of geen vlees eet, daar ben je vrij in en alleen jij kunt deze keuze maken voor jezelf, volg je gevoel en hart hierin. ๐Ÿ˜Š Vandaag deel ik graag het recept van deze lasagne met jullie.

Ingrediรซnten

  • 1ย ui
  • 2ย teentjes knoflook
  • 1ย kleine prei
  • 1ย rode paprika
  • halveย (grote) stronk broccoli
  • halve courgette
  • 2ย tomaten
  • 600ย gramย pastasaus
  • 250ย gramย mascarpone
  • 6-8 bladen lasagne
  • flinke hand geraspte kaas
  • halve bol mozzarella
  • Italiaanse kruiden

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht stand).
  2. Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Verhit wat olie in de pan en fruit de ui en knoflook in de pan.
  3. Snijd ondertussen de paprika, prei, courgette en broccoli fijn. Zorg ervoor dat de broccoli echt kleine roosjes zijn en geen grote stukken.
  4. Voeg de gesneden groente toe aan de ui en knoflook en laat 3 minuten mee bakken, regelmatig omscheppen.
  5. Snijd de tomaten in blokjes en voeg deze toe aan de pan.
  6. Voeg ook de pastasaus en mascarpone toe en roer dit goed door tot alle mascarpone is opgenomen in het mengsel.
  7. Vet een ovenschaal in of bedenk deze met bakpapier.
  8. Begin met een schep groentesaus op de bodem. Leg hier een blad lasagne op, afhankelijk van de grote van de ovenschaal hoeveel bladen je moet gebruiken om te bedekken, bij mij zijn dit er 2 per laag.
  9. Verdeel over de lasagnebladen weer een laag saus en ga zo door tot de lasagnebladen op zijn (of je ovenschaal vol), zorg dat je altijd eindigt met een een laag saus!
  10. Verdeel over de laatste laag saus de geraspte kaas en stukjes mozzarella en strooi wat Italiaanse kruiden erover heen.
  11. Bak de lasagne in de voorverwarmde oven ongeveer 30 minuten. Enjoy! ๐Ÿ˜

Tip

Ook lekker om in de laatste laag saus nog wat plakjes tomaat toe te voegen samen met de geraspte kaas en mozarella.

Wortelcake

Wij maakte maandag deze wortel cake in het thema van oranje, helaas heeft het niet zo mogen zijn voor de mannen van Nederland en is het EK voor hen voorbij. Deze cake daarin tegen, die kan ik dus blijven eten. ๐Ÿ˜‡ Hier thuis was er nog de discussie met of zonder topping. Ik vond de topping geslaagd, manlief iets minder. Je kunt natuurlijk zelf bepalen of je de topping maakt of dat je alleen voor de cake gaat. Ik zal het volledige recept met jullie delen en daarna kun je zelf aan de slag en experimenteren. Het leuke aan deze taart is dat je de kinderen hier ook goed bij kunt laten helpen. Bijvoorbeeld bij het snijden van de dadels of de banaan. Geef de kinderen taken die zij kunnen en laat hen zien dat je hen betrekt in het klaarmaken van, in dit geval, een cake.

Ingrediรซnten:
  • 100 gram havermoutmeel
  • 100 gram geraspte wortel
  • 1 banaan
  • 1 ei
  • 5 dadels
  • 20 walnoten
  • 1 theelepel kaneel
  • 50 ml rijstmelk
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snuf(je) zout
Ingrediรซnten voor de topping:
  • 100 gr. roomkaas (light)
  • 50 gr. griekse yoghurt 0% (ik had deze van Alpro)
  • 2 dadels
  • 1 theelepel citroensap
  • snuf(je) kaneel.
Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht stand)
  2. Meng in een kom de droge ingrediรซnten met elkaar: havermoutmeel, kaneel, bakpoeder en zout.
  3. Ontpit de dadels en snijd deze klein, snijdt de banaan en klop het ei los.
  4. Doe de banaan, dadels, het ei, de walnoten en de melk in een keukenmachine en laat deze draaien tot je een glad mengsel hebt.
  5. Voeg het natte mengsel toe aan het droge mengsel en laat de mixer of keukenmachine draaien tot het een beslag wordt. Schraapt of en toe de zijkanten van de kom even bij elkaar, zodat alles goed met elkaar mengt.
  6. Schep als laatste met een spatel de geraspte wortel er doorheen.
  7. Vet een bakvorm/ovenschaal in.
  8. Verdeel het mengsel in een bakvorm/ovenschaal.
  9. Bak de cake in ongeveer 30 minuten gaar.
Topping:
  1. Ontpit de dadels en snijd in kleine stukjes.
  2. Doe de dadels, roomkaas, yoghurt, citroensap en kaneel in de keukenmachine en laat draaien tot er een glad mengsel ontstaat.
Garnering:

Laat de cake zeker 30 minuten afkoelen wanneer deze uit de oven komt. Indien nodig langer, want wanneer je de topping gaat aanbrengen wil je dat deze goed blijft zitten en niet door de warmte gaat druipen bijvoorbeeld.

Bestrijk de cake met het topping mengsel, strooi nog wat geraspte wortel en walnoten erover heen.

Enjoy! ๐Ÿฅ•

Havermout muffins

Heerlijk als tussendoortje of wanneer je een makkelijk ontbijt to go wilt hebben.

Ingrediรซnten:
  • 100 g havermout
  • 65 g volkoren speltmeel
  • 1 tl gebroken lijnzaad
  • 2 tl bakpoeder
  • snuf zout
  • 300 g pure appelmoes
  • 3 eieren
  • 1 appel
  • 2 el rozijnen
  • Optioneel: amandelschaafsel voor on top.
  • (kokos) olie om in te vetten
Bereiding:
  1. Verwarm de oven alvast voor op 190 graden (hete lucht stand).
  2. Doe alle droge ingrediรซnten in een keukenmachine en meng tot de havermout fijner is geworden en de ingrediรซnten goed gemengd zijn.
  3. Voeg aan de droge ingrediรซnten de appelmoes en de eieren toe en meng dit tot een glad geheel.
  4. Snijd de appel in kleine stukjes (dit kan met of zonder schil).
  5. Roer de appelstukjes samen met de rozijnen met een spatel door het beslag.
  6. Vet de bakvormpjes in met kokosolie (of maak gebruik van siliconen bakvormpjes).
  7. Bak de muffins in 25-30 minuten goudbruin.ย Let op: iedere oven kan anders zijn, houd dit zelf ook in de gaten, jij kent je oven het beste!
  8. Haal de muffins uit de oven en laat deze op het rooster afkoelen.
  9. Wanneer de muffins goed afgekoeld zijn: smullen maar!

 

Geniet ervan! Weet jij nog leuke andere combinaties? Deel deze dan zeker, zo blijven wij elkaar inspireren! ๐Ÿฅฐ