Taarten gebak en koekjes

Kokosmakronen

Koekjes zijn hier groot favoriet. Ik zet dan liever een gezondere variant voor dan alle rommel uit de winkel. Begrijp me niet verkeerd, daar maakt iedereen een eigen keuze in. Met de recepten die ik in mijn blog deel hoop ik je te inspireren om net een gezondere variant uit te proberen. Vandaag deel ik het recept van kokosmakronen. Iets wat mijn moeder vroeger geregeld maakte bij de thee en daarom nog steeds รฉรฉn van mijn favoriete koekjes voor bij de thee of koffie! Ben je klaar om het recept zelf uit te proberen?

Ingrediรซnten:
  • 2 eieren, alleen het eiwit!
  • 85 gram kokosrasp.
  • 2 el honing.
  • 1 el kokosolie.
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  2. Scheid het eiwit van het eigeel. Je hebt alleen het eiwit nodig!
  3. Klop het eiwit met een mixer met garde, totdat het stijf is, dit is een precies klusje en kun je ook niet overhaasten ๐Ÿ˜‰
  4. Om te controleren of je eiwit stijf genoeg is kun je de kom op z’n kop houden, wanneer het eiwit blijft plakken is het goed. Is dit niet zo? Dan wordt het een rommeltje ๐Ÿ˜†
  5. Smelt in een pannetje de kokosolie.
  6. Spatel de gesmolten kokosolie, de honing en kokosrasp door het opgeklopte eiwit.
  7. Maak met je handen ongeveer 8 bolletjes van het mengsel. Wil je geen vieze handen? Gebruik dan twee lepels om bolletjes te maken.
  8. Leg deze op de bakplaat en bak de kokosmakronen 12-15 minuten in de voorverwarmde oven.
  9. Enjoy! โค๏ธ

Wortelcake

Wij maakte maandag deze wortel cake in het thema van oranje, helaas heeft het niet zo mogen zijn voor de mannen van Nederland en is het EK voor hen voorbij. Deze cake daarin tegen, die kan ik dus blijven eten. ๐Ÿ˜‡ Hier thuis was er nog de discussie met of zonder topping. Ik vond de topping geslaagd, manlief iets minder. Je kunt natuurlijk zelf bepalen of je de topping maakt of dat je alleen voor de cake gaat. Ik zal het volledige recept met jullie delen en daarna kun je zelf aan de slag en experimenteren. Het leuke aan deze taart is dat je de kinderen hier ook goed bij kunt laten helpen. Bijvoorbeeld bij het snijden van de dadels of de banaan. Geef de kinderen taken die zij kunnen en laat hen zien dat je hen betrekt in het klaarmaken van, in dit geval, een cake.

Ingrediรซnten:
  • 100 gram havermoutmeel
  • 100 gram geraspte wortel
  • 1 banaan
  • 1 ei
  • 5 dadels
  • 20 walnoten
  • 1 theelepel kaneel
  • 50 ml rijstmelk
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snuf(je) zout
Ingrediรซnten voor de topping:
  • 100 gr. roomkaas (light)
  • 50 gr. griekse yoghurt 0% (ik had deze van Alpro)
  • 2 dadels
  • 1 theelepel citroensap
  • snuf(je) kaneel.
Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht stand)
  2. Meng in een kom de droge ingrediรซnten met elkaar: havermoutmeel, kaneel, bakpoeder en zout.
  3. Ontpit de dadels en snijd deze klein, snijdt de banaan en klop het ei los.
  4. Doe de banaan, dadels, het ei, de walnoten en de melk in een keukenmachine en laat deze draaien tot je een glad mengsel hebt.
  5. Voeg het natte mengsel toe aan het droge mengsel en laat de mixer of keukenmachine draaien tot het een beslag wordt. Schraapt of en toe de zijkanten van de kom even bij elkaar, zodat alles goed met elkaar mengt.
  6. Schep als laatste met een spatel de geraspte wortel er doorheen.
  7. Vet een bakvorm/ovenschaal in.
  8. Verdeel het mengsel in een bakvorm/ovenschaal.
  9. Bak de cake in ongeveer 30 minuten gaar.
Topping:
  1. Ontpit de dadels en snijd in kleine stukjes.
  2. Doe de dadels, roomkaas, yoghurt, citroensap en kaneel in de keukenmachine en laat draaien tot er een glad mengsel ontstaat.
Garnering:

Laat de cake zeker 30 minuten afkoelen wanneer deze uit de oven komt. Indien nodig langer, want wanneer je de topping gaat aanbrengen wil je dat deze goed blijft zitten en niet door de warmte gaat druipen bijvoorbeeld.

Bestrijk de cake met het topping mengsel, strooi nog wat geraspte wortel en walnoten erover heen.

Enjoy! ๐Ÿฅ•

Havermout muffins

Heerlijk als tussendoortje of wanneer je een makkelijk ontbijt to go wilt hebben.

Ingrediรซnten:
  • 100 g havermout
  • 65 g volkoren speltmeel
  • 1 tl gebroken lijnzaad
  • 2 tl bakpoeder
  • snuf zout
  • 300 g pure appelmoes
  • 3 eieren
  • 1 appel
  • 2 el rozijnen
  • Optioneel: amandelschaafsel voor on top.
  • (kokos) olie om in te vetten
Bereiding:
  1. Verwarm de oven alvast voor op 190 graden (hete lucht stand).
  2. Doe alle droge ingrediรซnten in een keukenmachine en meng tot de havermout fijner is geworden en de ingrediรซnten goed gemengd zijn.
  3. Voeg aan de droge ingrediรซnten de appelmoes en de eieren toe en meng dit tot een glad geheel.
  4. Snijd de appel in kleine stukjes (dit kan met of zonder schil).
  5. Roer de appelstukjes samen met de rozijnen met een spatel door het beslag.
  6. Vet de bakvormpjes in met kokosolie (of maak gebruik van siliconen bakvormpjes).
  7. Bak de muffins in 25-30 minuten goudbruin.ย Let op: iedere oven kan anders zijn, houd dit zelf ook in de gaten, jij kent je oven het beste!
  8. Haal de muffins uit de oven en laat deze op het rooster afkoelen.
  9. Wanneer de muffins goed afgekoeld zijn: smullen maar!

 

Geniet ervan! Weet jij nog leuke andere combinaties? Deel deze dan zeker, zo blijven wij elkaar inspireren! ๐Ÿฅฐ

Perentaart

De komende weken, doen wij mee met de challenge van Milou Hofmeester. Ik volg Milou op Instagram en vind het heerlijk om te zien hoe creatief zij is voor de kinderen als het gaat om het aantrekkelijk maken van voeding voor haar kind(eren).

Zij kwam met de #budgettober challenge. Dit is niet meer dan eens in je koelkast. vriezer en voorraadkast duiken en opmaken wat je nog hebt! En daar kunnen verrassende combinaties uitkomen. Zo maakte wij van de week lasagne met wat wij nog in de voorraadkast, koelkast en vriezer hadden liggen.

Door het doen van deze challenge, ben ik mij bewuster van wat ik eigenlijk nog allemaal in huis heb en dat het niet noodzakelijk is om nieuwe dingen te gaan kopen. Uiteraard wanneer je verse producten als melk of eieren nodig hebt, dan kun je die gewoon kopen. Net als wanneer je verse groente of vlees wilt hebben bij je maaltijd. Stel voor jezelf per week een bepaald bedrag in, zet laag in, daar zit de uitdaging! Kun jij je aan je budget houden? Koop je alleen wat je op dat moment nodig hebt en doe je het verder met de ‘restjes’ die je vind in je voorraadkast?

 

Afgelopen week hadden wij mega veel peren over en deze hebben wij goed benut, wij maakte namelijk een perentaarten en lekker dat ze waren! ? door kaneel toe te voegen kreeg het meteen al een herfstachtig tintje ook.

Het recept deel ik graag met jullie!

Wat heb je nodig:

  • Bakblik 24 cm (of net als wij twee kleinere bakvormen van 12 cm).
  • 1,5 kilo handperen (conference)
  • 4 el suiker
  • 1,5 tl kaneel
  • citroensap
  • paneermeel

Bereiding:

  1. Maak als eerste het deeg volgens het basisrecept dat ik eerder met jullie deelde.
  2. Nadat je het deeg hebt gemaakt kun je beginnen aan het schillen en klein snijden van de peren.
  3. Meng de peren blokjes met de suiker, kaneel en een beetje citroensap.
  4. Bekleed de taartvorm met bakpapier of vet deze in met boter/spray.
  5. Verdeel 2/3 van het deeg eerst over de bodem en werk daarna omhoog om de randen ook vorm te geven. Zorg dat je een goede rand hebt waar het restdeeg (waar je het raster van gaat maken) goed kunnen aansluiten op elkaar. Dit voorkomt dat de taart na het bakken uit elkaar valt!
  6. Strooi over de bodem een klein beetje paneermeel. De peren zijn best vochtig en het paneermeel zorgt dat het vocht wordt opgenomen en de taart niet te waterig zal worden.
  7. Verdeel het perenmengsel over de vorm en druk goed aan.
  8. Als laatste maken wij het raster van de taart om de bovenkant te bedekken.
  9. Maak van 1/3 van het deeg kleine bolletjes en rol deze uit tot langwerpige rolletjes door deze uit te rollen met je handen.
  10. Verdeel de rolletjes over de bovenkant van de taart en druk deze plat. zorg dat deze aan de zijkanten goed aansluiten op de randen van het deeg, zodat met bakken in de oven รฉรฉn geheel gaat vormen.
  11. Bestrijk de bovenkant van de taart eventueel nog met ei en zet de taart daarna voor 50-55 minuten in de oven.
  12. Goed laten afkoelen voordat je de taart uit de vorm haalt en daarna genieten maar! ?

 

Ga jij deze taart ook maken? Heb je ideeรซn om te variรซren?

Benieuwd naar jullie creaties en variaties!

 

Liefs,

Priscilla ?