Vegetarische nacho’s

Steeds vaker kom ik op locaties waar het gewaardeerd wordt wanneer een gerecht dat wij maken vegetarisch is. Het ene valt wat meer in de maak dan het ander. 😉 Deze vegetarische nacho’s zijn zeker een aanrader!

Ingrediënten:

• 1 rode ui
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 1 blikje mais
• 1 avocado
• 1 sjalot
• 1 zak nacho’s
• 120 gr. geraspte kaas
• 250 gr. champignons

• 3 el. crème fraîche
• 1 el. chilisaus
• 1 tl. paprikapoeder

Keukenhulp(jes):

• Oven
• Ovenschaal of kleine bakjes
• Kookplaat
• Hapjespan
• Spatel
• Vork

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Laat de mais uitlekken in een vergiet.
3. Was de courgette en paprika en snijdt deze vervolgens klein.
4. Snijdt de champignons klein en voeg deze toe aan de kom met courgette en paprika, meng goed door elkaar. Zet vervolgens apart.
5. Snijdt de ui en het sjalotje fijn en bak deze, met wat olie in de pan, tot ze glimmen.
6. Voeg vervolgens de mais toe aan de verhitte pan en voeg vervolgens het groente mengsel toe.
7. Schep het geheel goed om totdat alles verwarmt is.
8. Verdeel in bakjes (of één grote ovenschaal kan ook), een laagje nacho’s.
9. Bedek deze met een laag groente.
10. Strooi vervolgens hier nog een laag nacho’s overheen.
11. Verdeel de kaas over de bakjes en zet voor 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Maak ondertussen de sausjes klaar voor bij de nacho’s. Het eerste ‘sausje’ is letterlijk geprakte avocado. Dit maak je door een avocado open te snijden, leeg te scheppen en te prakken met een vork. Het tweede sausje is een combinatie van crème fraîche en paprika door elkaar mengen. Het derde sausje is Sweet Chili saus, wij hebben deze uit een flesje gebruikt en was al kant – en – klaar.

Haal de nacho’s uit de oven en controleer of de kaas goed gesmolten is, want dan is ie het allerlekkerste!

Verdeel de sausjes over de bakjes en genieten maar!